投稿 豊富にあるぶどうの種類、どのように選ぶことができる？ は 漆山果樹園 に最初に表示されました。

ぶどうと聞くと、一般的には巨峰などの黒色系や、シャインマスカットなどの緑色系を頭に浮かべる方が多いかもしれません。しかし、ぶどうには赤色系の品種も存在します。

多くの品種は赤みのある紫色をしており、大きいものから小さいものまで粒のサイズは幅広いです。その中でも、粒が小さい品種を食べたことのある方は少なくないでしょう。甘みの強いものが多く、酸味が少ないので、子どもから大人まで食べやすいと言えます。

2．小さめの実がかわいらしいデラウェア

デラウェアは、赤色系の品種の中でも特に有名なぶどうです。原産はアメリカで、日本に伝わったのは1872年ごろだと言われています。比較的安価で手に入るため、小さいころから口にしている方もいるでしょう。

主な産地は山形県と山梨県です。栽培方法によって多少異なりますが、一般的な出荷のピークは7月初旬～8月下旬ごろとなっています。

デラウェアの大きな特徴は実が小さいことです。巨峰と比べると半分以下くらいのものもあり、かわいらしい見た目をしています。また、種がなくなるように処理されていることがほとんどで、手軽に食べられます。皮を剥きやすいことも魅力的で、指先で押せば実が現れるため、子どもでも食べやすいでしょう。味の特徴は、甘みと酸味が共存していることです。癖がなく、好みの分かれにくい風味だと言えます。

山形県南陽市のデラウェアは甘みと酸味のバランスがよく、味が濃いためとても人気があります。

3．強い甘みが口に広がるルビーロマン(当園では栽培していません)

ルビーロマンは、2007年に品種登録された赤色系のぶどうです。藤稔という品種の自然交雑によって誕生しました。生産量が多くないうえに、出荷の基準が厳しく定められており、販売されている場所も少ないので、高級品だと言えます。デパートやフルーツ専門店であれば手に入るかもしれません。

ルビーロマンは石川県のオリジナル品種であり、石川県でしか作られていません。旬は8月中旬～9月初旬ごろです。

そんなルビーロマンは、1粒がかなり大きいことで有名です。一口で食べることが難しいくらい大きく、見た目にもインパクトがあります。さらに、味も高級品として販売されていることが納得できるほど、甘いものが多いです。ブランド化されているため、プレゼント用にも安心して選べます。

4．マスカットの風味に近い甲斐路(当園では栽培していません)

甲斐路は、1977年に品種登録された品種です。「赤いマスカット」と言われることもあり、その名のとおり、マスカットのような風味を楽しめます。

甲斐路の主な産地は、山梨県や新潟県です。多く出荷されるのは、9月中旬～10月上旬ごろとなっています。

甘みと酸味をバランスよく持っており、渋みは少ないので、誰でも食べやすいでしょう。さらに、マスカットのような香りが加わって、すっきりとした味わいです。果汁が多いので、ジューシーなぶどうが好きな方にもおすすめです。見た目は透明感のある赤紫色で、華やかな印象があります。やや長細い卵形をしている粒は少し大きめで、皮は薄いです。

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投稿 黒色系と緑色系のいいとこ取り？種類豊富な赤色系のぶどう は 漆山果樹園 に最初に表示されました。

ドライフルーツは、一般的なコンビニなどでも購入できる商品として有名です。しかし、ドライベジタブルについては知らない方が多いかもしれません。ドライベジタブルとは乾燥した野菜のことで、干し野菜とも呼ばれます。代表的なドライベジタブルには、切り干し大根や干ししいたけなどが挙げられます。

野菜を乾燥させることには、どのようなメリットがあるのでしょうか。1つ目は味です。水分が抜けることで、野菜の持つ甘みや旨みがギュッと詰まった状態になります。料理に使用したとき、味が染みやすくなることも考えられます。

2つ目は栄養です。野菜を干すと、鉄分やカルシウム、食物繊維といった栄養素が増加すると考えられています。生で食べるよりも効率的に、栄養を摂取できるでしょう。

3つ目は保存です。季節や気候、乾燥の程度などによって、保存期間は異なります。食べる前に状態を確認する必要はありますが、生の野菜よりも長持ちするのが一般的です。じっくり乾燥させてしっかりと水分を抜いた場合、数週間もつ可能性もあります。カットした状態なので、コンパクトに保存できるところも嬉しいポイントです。

4つ目は食品ロスの防止です。安売りされている野菜を買いすぎたり、人から大量にもらったりしたとき、どうしても余るケースがあります。捨てるのはとてももったいないですし、罪悪感を覚える方がほとんどでしょう。その場合、傷む前に乾燥させればすぐに消費する必要がなく、食品ロスの防止につながります。

2．購入するなら無添加の商品を

ドライベジタブルに興味のある方には、無添加で作られているものをおすすめします。野菜の栄養や色を保ったまま乾燥したものを選びましょう。漆山果樹園の「スープ用」や「お味噌汁用」など、用途に適した野菜が入ったセットも便利です。野菜の種類によっては、油を使っていない野菜チップスのように、おやつ感覚で食べられます。

3．ドライベジタブルは自宅でも作れる

ドライベジタブルをもっと楽しみたい場合は、自宅でも作ってみましょう。そうすれば、食べたい野菜や料理に使いたい野菜を自由に選択できます。

まずは、野菜をなるべく薄く、やや大きく切ります。その後、ネットなどを使って天日干しします。ドライベジタブルを作るためのネットも販売されているので、活用してください。干す場所には風通しが良好で日光の当たるところを選び、夜間は室内に入れます。ネットに並べるときは、野菜同士が接触しないように気をつけないといけません。半生くらいの状態にしたければ半日程度、完全に乾かしたければ数日かかります。

カビや虫が心配であれば、電子レンジやオーブンも使えます。熱が入りすぎて焼いてしまわないように、加減しつつ加熱することが重要です。より本格的なドライベジタブルを作りたい方は、食材乾燥機の導入も検討しましょう。お金はかかりますが、簡単ですし、衛生的にも安心です。

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無添加とは?食品添加物とは？

無添加とは、食品添加物が入っていない食品のことです。添加物というのは、食品を加工、製造する工程で、食品に添加する物質のことを指します。ほとんどの加工食品に添加物が含まれています。

添加物を加える目的は大きく分けて3つあります。｢見ため、香り、味をよくして購買意欲をそそる｣｢長期保存する｣｢調理の時間や手間を短縮する｣ためです。

添加物というと悪いイメージがありますが、人類は昔から食べ物を加工し、保存するために添加物を加えてきました。たとえば、肉や魚を日持ちさせるために、塩づけや燻製にします。色をつけて見た目をよくしたり、香りづけしたりするために、ハーブや花、植物の実などを用います。梅干しを作るときに赤紫蘇を入れたり、栗きんとんを作るときにクチナシの実を入れたりするでしょう？これらは昔からある食品添加物です。このように、体に害のない添加物がある一方、摂りすぎると体や心の健康にとり害になる添加物もあります。

無添加加工品を選ぶメリットは?

添加物すべてが体に悪いものとは限りませんが、発がん性があったり、高血圧、心臓病などのリスクを高める添加物もあります。無添加の加工品を選ぶことで、体や心の健康を守るというメリットがあります。また、化学的に合成された添加物は味や香りが強いので、食べなれると濃い味を欲するようになり、自然な味や香りでは物足りなくなります。無添加の加工品は、添加物たっぷりの食品と比べて自然な甘みや旨みを感じられるはずです。特に子供のうちから濃い味に慣れてしまうと、成人病にかかるリスクが高まります。小さいお子さんがいるご家庭は、できるだけ自然本来の味を体験させたいと思うことでしょう。無添加の食品を積極的に食卓に取り入れることで、体が本来持っている力が回復していきます。

なるべく無添加の食品を食べるようにすると、早ければ数週間から数カ月で腸内環境が変わる人が少なくありません。添加物は腸内環境を乱すという研究報告があります。無添加食品で腸内環境が改善されると、アトピーや花粉症、蕁麻疹などのアレルギーが緩和されたり、乾燥肌が改善されてお肌の調子がよくなるといった声も多いようです。また、腸内では幸せホルモンと呼ばれるセロトニンが分泌されます。そのため、腸内環境が整うとストレスが軽減されたり、イライラが減ります。なかには不眠が改善するという報告もあります。このように、無添加の食生活に変化することで、心と体の健康や、お肌の状態も改善することが期待できます。

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投稿 その加工食品大丈夫！？これだけは避けたい食品添加物2タイプ は 漆山果樹園 に最初に表示されました。

パイナップル入りの酢豚やりんご入りのポテトサラダなど、フルーツが入っている料理はいろいろあります。おかずとして食べる料理とフルーツの組み合わせは、賛否の分かれることが多いでしょう。食わず嫌いの方や、苦手意識を持っている方も少なくありません。

しかし、料理にフルーツを入れることには、さまざまなメリットがあります。1つ目は、ビタミンなどの栄養を摂れることです。普段あまりフルーツを食べられていない方でも、日々の料理に入っていれば自然と摂取できます。

2つ目は彩りです。フルーツには、赤色やオレンジ色、紫色など、数多くの色があります。カラフルなフルーツが加わることによって、盛り付けが豪華になるでしょう。入れるだけで特別感のある料理になるので、友人を呼んで開催するホームパーティーなど、華やかなシーンにもぴったりです。

生のフルーツを使うこともできますが、ドライフルーツを用いることもおすすめです。ドライフルーツなら長く保存できますし、いつでも気軽に使えます。ただし、なるべく無添加の商品を選びましょう。砂糖などが使われていると甘みが強すぎて、あまり合わないかもしれません。

2．どのドライフルーツが使いやすい？

ドライフルーツといっても種類はたくさんあり、どれを使うか迷うでしょう。迷ったときは、フルーツの風味を意識してください。たとえば、柑橘系なら料理に爽やかな風味が足されます。こってりした料理に合わせれば、口の中をさっぱりさせてくれます。

ぶどうもおすすめです。ぶどうは甘みと酸味のバランスが良く、肉料理にも魚料理にも合わせやすいです。料理にワインを使うことは一般的なので、比較的抵抗が少ないかもしれません。

甘酸っぱいフルーツを使いたいならりんご、彩りを重視したいならいちごなどもおすすめです。アップルパイなどで火の通ったりんごを食べ慣れているなら、料理に使っても違和感を覚えにくいと言えます。

3．ドライフルーツを使った簡単な料理

ドライフルーツを初めて料理に使う場合、まずはサラダを試しましょう。レタスやベビーリーフなどを使った普段のサラダに、好きなドライフルーツを入れるだけです。とても簡単ですし、火を通さないので、作りやすくて食べやすいです。ナッツやチーズなども加えれば、具だくさんになってボリュームが出ます。オシャレなレストランで出てくるようなサラダになるでしょう。

オレンジなど酸味のあるフルーツなら、マリネにも活用できます。もともと酸味のある1品なので、フルーツの風味とも馴染みやすいです。にんじんのマリネなら、色にも統一感が出て食卓が華やかに見えます。

ドライフルーツをそのまま使うことに抵抗があるなら、ソースとして活用する方法もあります。たとえば、パスタソースに加えたり、お肉にかけるソースに入れたりしてみましょう。いつも作っているソースにマンネリを感じている場合、風味の幅を広げることができます。

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｢無添加｣と表示されていればOK？

パッケージに｢無添加｣と表示されている加工食品はすべて安全で、健康的な食品だと思い込んでいませんか？｢無添加｣という3文字だけを見て、どんな原材料が使用されているかを気にせずに購入しているという人は少なくないはずです。ところが、｢無添加｣と表示されていても、パッケージの原材料の部分を見ると、食品添加物ではないものの、化学的に合成された成分や、安全性に疑問のある成分が含まれていることに気づくことがあります。

加工品とは、ハムやベーコンなど肉を加工した食品、チーズやヨーグルトなど乳製品を加工した食品、かまぼこやちくわなど水産加工品などの生鮮食品を加工したもの、冷凍食品やレトルト食品、缶詰やフリーズドライなど長期間保存させるために加工されたものの両方を指します。無添加とは、何も加えていない、足していないことを指します。生鮮食品の加工品にしても、長期保存可能な加工品にしても、｢何も加えない｣で製造することは不可能です。そのため、多くの食品は｢香料無添加｣｢保存料無添加｣のように特定の成分が無添加であることを表示していますが、中にはただ｢無添加｣とだけ表記している場合があり、注意が必要です。

食品添加物は、厚生労働省が定めた成分です。無添加と記載されていれば「厚生労働省が指定している成分を加えていない」というだけで、必ずしも安全な成分だけで作られているとは限りません。

今日から始めよう無添加生活

スーパーやコンビニで販売されている加工品の、ほぼすべてに食品添加物が使用されています。それは、長期保存できるように、あるいは見ため、味や香りを良くするためです。私たちは、ほとんど毎日、添加物や化学調味料を含んだ食事をしていると言っても過言ではありません。添加物で溢れかえっている日本で、どうすれば無添加の食生活にシフトチェンジできるのでしょうか?

最初から厳しいルールを作ってしまうと続けにくいですし、食事がストレスになってしまうので、まずは簡単なことからスタートしましょう。まず｢添加物入りの調味料をやめる｣｢原材料を見て買い物する」この2つから初めることができます。

調味料には添加物がたっぷり。ご自宅の冷蔵庫や棚の中にある調味料の原材料を見てください。保存料や香料、ほかにもたくさんの添加物が入っていませんか?今、使っている調味料を無添加の調味料に変えるだけでも、体に良い変化があるはずです。

原材料を見て、自分の知っているものが入っている物で、加工されているものを選ぶことができます。この方法なら、いちいち添加物の種類を覚える必要がありません。豆腐を作るときの｢にがり｣や、パンを膨らませる｢イースト｣なども添加物ですが、昔から使われている物、自然の中にある物は安心です。

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スーパーでは年間を通して国産のものや輸入されたものなど、さまざまな品種のぶどうを見かけます。そんなぶどうですが、何種類くらいの品種があるのかご存知でしょうか。日本でぶどうの苗木を手に入れようとすると主な品種は30～50種類程度となりますが、手を尽くせば約100種類から選ぶことが可能です。約100種類でも十分に種類が豊富に感じられますが、日本国内から世界に目を転じてみると、なんと1万種類以上もの品種があると言われています。こんなにもたくさんあるぶどうの品種ですが、原産地で見ると「ヨーロッパ系」「北アメリカ系」「アジア系」の3つに分類することができます。それぞれどのような特徴を持っているのでしょうか。

2.乾燥した気候を好む「ヨーロッパ系」

ヨーロッパ系のぶどうとは、ヨーロッパを原産としたものです。特徴としては乾燥した気候を好むことが挙げられ、降水量が多くてじめじめした場所では栽培しにくくなります。古来から日本の野山で野生で見ることができた「甲州」という品種は、一説によるとシルクロードを経由して伝来したヨーロッパ系のぶどうに分類されると言われています。甲州の皮の色は明るいえび茶色で、房はやや長めです。甘酸っぱさがクセになる甲州はそのまま食べるのはもちろん、フレッシュで軽やかな持ち味があるワインの原料としても使われています。

3.アメリカ原産の病害虫に強い「北アメリカ系」

北アメリカを原産とする北アメリカ系のぶどうの特徴としてまず挙げられるのは、病害虫に強いということです。北アメリカ系のぶどうの代表的な品種には、実の皮が濃い青紫色をしていて簡単にむくことができる「コンコード」というものがあります。日本ではほとんど見かけることはありませんが、アメリカでは古来から多く栽培されてきました。コンコードはそのまま生で食べることもありますが、キツネのようなニオイとも言われる強くて独特かつ濃厚な香りを持っています。そのため、ジュースや甘口のワイン、ジャムの原料にするなど、加工される機会の方が多く見られます。北アメリカ系のぶどうは病害虫に強いため、苗を作る際にはうまく接ぎ木ができるように台木に利用されることもあります。

4.湿った地域でも栽培できる「アジア系」

アジア系のぶどうとは、アジアを原産としたものをいいます。ヨーロッパ系が乾燥した気候を好むのに対して、アジア系は降水量が多い湿った気候でも栽培することができます。また、寒さにも強いため、ヨーロッパ系よりも幅広い地域で栽培しやすいという特徴があります。日本で栽培されているアジア系のぶどうの代表となる品種は、小粒の実がびっしりと連なる「デラウェア」です。デラウェアはすっきりとした甘さが上品なだけでなく、一粒が小さく子どもやお年寄りも食べやすいため、幅広い年齢層から人気のあるぶどうのひとつです。このデラウェアは日本の高湿度な気候にぴったりだったため、日本に伝わって以来、急速に栽培地域が広がっていきました。

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人によって、好きなフルーツは違います。ぶどうが好きな方がいれば、桃が好きな方もいて、その種類は多岐にわたるでしょう。特定の種類を好んで食べる方にとって、フルーツに旬があることは少し残念なのではないでしょうか。

たとえば、春が旬のフルーツには、いちごやマンゴー、さくらんぼなどがあります。夏は、桃やスイカ、いちじくやメロンなどが挙げられます。秋は柿や梨、ぶどうなどが旬を迎え、冬にはみかんやゆずを美味しく食べられるでしょう。

もちろん、これらの旬があることで熟した美味しいフルーツを味わえることは、とても魅力的です。一方、仕方がないとはいえ、1年中食べられないことに不満を抱いている方もいるでしょう。しかし、旬以外のフルーツを全く食べられないわけではありません。加工品であれば、美味しく楽しめる可能性があります。なるべく自然な味を求めるのであれば、無添加の加工品を選んでください。

2．フルーツのスイーツでティータイムを優雅に

1つ目の方法は、フルーツを使ったスイーツを購入することです。もちろん、生のフルーツを使ったスイーツの場合は、やはり旬が重要になることもあります。たとえば、国産のシャインマスカットがたっぷり乗ったパフェを食べたければ、基本的には秋まで待たないといけません。

しかし、スイーツの種類によっては、いつでも手に入るケースがあります。たとえば、パウンドケーキやバターサンドなど、ドライフルーツが使われたお菓子は、1年中販売されている可能性が高いでしょう。ドライフルーツなら長期間保存しやすいので、旬を気にする必要はありません。

ジェラートも選択肢の一つです。生のフルーツだけを材料にしている店もありますが、ドライフルーツを使用しているところもあります。その場合、旬以外のフルーツのジェラートを美味しく食べられるのです。ひんやり美味しいジェラートは、夏のデザートに最適です。いろいろな味をお取り寄せすれば、家族みんなで楽しめます。

3．ジュースで気軽に取り入れる

特定のフルーツの味が好きなら、ジュースを選ぶという方法もあります。ジュースなら、朝や休憩時間など、好きなタイミングにいつでも飲めます。冷蔵庫に常備できるので、とても気軽に取り入れられるでしょう。

ジュースに含まれる砂糖の量が気になる場合は、漆山果樹園の砂糖不使用の商品を試してみては。砂糖が使われていないジュースは、料理にも活用できます。ただし、飲み過ぎには注意しましょう。

4．ぶどう好きの大人にはワインもおすすめ

ぶどうが好きな大人の女性には、ワインをおすすめします。誕生日や記念日などの大切な日の食事を豪華に彩ってくれます。もちろん、疲れた日の晩酌や自分へのご褒美としてもぴったりです。ワインを購入するときは、使われているぶどうの種類や風味などをチェックすることが大切です。原料にこだわった商品を厳選することで、特別感を味わうことができます。デラウェアのワインはあまり市場に出回っていませんが、漆山果樹園では2種類のワインをご用意しています。

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